Se trata del plato emblemático que combina maíz, zapallo y carnes. Es un guiso robusto y nutritivo, ideal para las celebraciones y los días fríos de invierno. La preparación comienza con la selección de los mejores ingredientes: maíz blanco, porotos, zapallo y una variedad de carnes, como panceta, chorizo colorado y carne de res. El paso a paso.
De la redacción de EL NORTE
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El locro es una comida emblemática de Argentina, especialmente consumido en las regiones del noroeste y en los días festivos nacionales. Esta preparación, que tiene sus raíces en las culturas precolombinas, combina ingredientes locales como maíz, zapallo y porotos con influencias españolas, resultando en un guiso robusto y nutritivo. Es mucho más que un simple plato; es una tradición culinaria que une a las familias y a las comunidades alrededor de la mesa en los días fríos de invierno. Su preparación es casi un ritual, donde cada ingrediente se añade con cuidado y se cocina a fuego lento para desarrollar todos sus sabores.
La preparación del locro comienza con la selección de los mejores ingredientes: maíz blanco, porotos, zapallo y una variedad de carnes, como panceta, chorizo colorado y carne de res. Estos ingredientes se cocinan juntos lentamente, permitiendo que los sabores se mezclen y resulten en un guiso espeso y sustancioso.
Tiempo de preparación
El tiempo total para preparar locro argentino tradicional es de aproximadamente 3 horas. Este tiempo incluye: 12 horas para remojar el maíz y los porotos (la noche anterior); 30 minutos para la preparación de los ingredientes; y 2 horas y 30 minutos para la cocción del guiso.
Ingredientes
- 500 g de maíz blanco (remojado la noche anterior).
- 250 g de porotos (remojados la noche anterior).
- 1 kg de zapallo cortado en cubos.
- 500 g de panceta salada.
- 2 chorizos colorados.
- 500 g de carne de res (falda o paleta).
- 2 cebollas picadas.
- 3 dientes de ajo picados.
- 1 pimiento rojo picado.
- 1 puerro picado.
- 1 cebolla de verdeo picada.
- 2 hojas de laurel.
- Pimentón dulce y picante a gusto.
- Sal y pimienta a gusto.
- Caldo de carne, cantidad necesaria.
Paso a paso
- Remojo: La noche anterior, coloca el maíz blanco y los porotos en recipientes separados con abundante agua para que se hidraten.
- Cocción inicial: En una olla grande, cocina el maíz y los porotos remojados con suficiente agua hasta que estén tiernos.
- Agregar carnes y vegetales: Añade la panceta, el chorizo colorado, la carne de res, las cebollas, el ajo, el pimiento, el puerro, la cebolla de verdeo y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento.
- Añadir zapallo: Incorpora el zapallo y cocina hasta que se deshaga, ayudando a espesar el guiso.
- Condimentos: Agrega pimentón dulce y picante a gusto, y salpimienta según sea necesario. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
- Cocción lenta: Deja que el locro se cocine lentamente durante aproximadamente 2 horas y media, añadiendo caldo de carne si es necesario para mantener la consistencia deseada.
- Servir: Sirve caliente, acompañado de cebolla de verdeo picada y una salsa de ají picante opcional.